凌馥雙在前一世試著做過幾次，發現綠茶與紅茶的比例以一比一最為妥當。
火滾，鹵上三十分鐘，熄火。
待湯汁涼了，再開大火鹵三十分鐘，再放涼。
這樣的步驟重複三到五次，利用熱脹冷縮的原理，讓蛋入味，之後再浸泡一整夜，方大功告成。
在鹵茶葉蛋的同時，凌馥雙也動手做「鹵大封」。
這是老家媽媽的拿手料理，早期台灣人嫁娶都要上的一道菜。
先把曬好的筍乾泡水半個時辰，五花肉先用醬油和酒醃過，然後放入油鍋中炸透、撈起，接著將香料與蔥姜蒜爆香，再放入炸好的五花肉，以醬油、酒、冰糖等調料之後，鹵半個時辰，最後把泡過水的筍子瀝干，放進去一起鹵，讓筍乾充分吸收豬肉的油脂與香味，經過半個時辰後，熄火。
開鍋的瞬間，紙兒的口水也跟著滴了下來。
這天，香味傳得老遠，許多村民紛紛在他們家外頭逛來逛去，想知道什麼東西這樣香。
這天晚膳多了一大塊封肉，但筍子一人只分得一口，因為其它是明兒個要讓人試吃的，張叔還因此熬了一晚上，削出上百根牙籤，打算讓人試吃時使用。
用完晚膳，紙兒和筆兒還不休息，拿起剪刀裁製油紙袋，張嬸也把曬好的筍乾挑挑揀揀，綁成一束一束的。
凌馥雙則拿著紙筆細細盤算，一顆生蛋賣一文錢，飯館裡做好的雞蛋，三顆一盤，能賣到十文錢，高級一點的餐館，賣到五十文都有，茶葉蛋算是個新吃食，賣三文錢，應該沒問題，她還打算帶著熱鍋一起去賣，就像現代的便利商店那樣，靠香氣吸引客人，生意應該不至於太差。
至於筍乾嘛，穿越後她就沒吃過，就連見多識廣的張叔和張嬸也不知道筍子可以用這種方式保存，至於她娘，打小在江南長大，也從沒見過這道菜，所以她想，在這大轅朝，筍乾算得上新鮮吃食，那就賣個四十文吧，能賺多少算多少，反正她的目的不在筍乾，而是封肉這道菜，筍乾只是拿來吊人胃口的。
做好打算後，一家人早早上床休息。
第五章 初次擺攤做生意(2)
隔天寅時三刻，全家人便都起身了，把東西整理好，連同大鍋抬上馬車，留下筆兒在家裡陪伴夫人，其它人全都前往市集。
進了小鎮，挑一塊好地方，張嬸架起大小兩個爐子，開始燒柴火，分別把筍乾大封和泡了一夜的茶葉蛋抬上爐子加熱。
張叔見一切都準備好了，便背起藥材往藥鋪子方向走去。
滷汁燒熱，香氣一陣一陣往外傳，凌馥雙與張嬸、紙兒相視一眼，用力點頭。
凌馥雙扯開嗓子，用她脆生生的聲音高喊，「茶葉蛋、茶葉蛋，好吃的茶葉蛋，大家快來買呦！」
紙兒也跟著喊，「筍乾！天底下最好吃的筍乾，大家來試吃，保證讓您垂涎三尺，齒頰生香，快來、快來，試吃不用錢！」
一聽到不用錢，果然吸引不少客人圍觀。
兩個年輕姑娘在兩旁叫賣，張嬸在中間負責收銀子，不時跟來買菜的大嬸、大媽聊上幾句，且張嬸一面推銷自家的東西，還一邊和其它婆婆媽媽們分享燒菜心得。
不多久，攤子前便擠滿了人，有人買了一、兩顆茶葉蛋，打算帶回家嘗鮮，也有人買了一顆當場剝來吃，覺得好吃，又再多買了幾顆要讓家人也吃吃看。
「小丫頭，這茶葉蛋是怎麼做的，這麼香？」一個中年大叔問。
「大哥哥，你這是說笑呢，若是把秘方告訴你，我還怎麼賺錢啊？家裡還有弟弟妹妹要養呢。」
凌馥雙會做人，硬是把大叔喊成大哥，大嬸喊成大姊，別說茶葉蛋本來就香氣誘人，光是她的甜嘴，就吸引不少買氣。
「小姑娘嘴這麼巧，我就算會做，也沒辦法像你這麼會賣啊！」
「大哥哥真會誇獎人，要不你買六顆，我算你十五文就好。」凌馥雙馬上趁機推銷。
「你都這麼說了，我能說不行嗎？丫頭，包六顆給哥哥！」
聽到買六顆能便宜些，其它人也跟著買了六顆。
紙兒那邊也不差，試吃的筍子沒多久就被吃光了，只不過筍乾要賣四十文，不算貴，卻也不是特別便宜，幸好紙兒一臉笑盈盈的，專會討好人。
買筍乾和茶葉蛋的顧客不同，多是已成親的婦人，臉圓的，紙兒就喊夫人、誇人家福氣，家裡定是金銀滿缽；瘦的，紙兒就管人家叫姊姊，還說看不出來已經嫁為人妻，天生的小奸商。
短短一個半時辰，筍乾賣掉七成，茶葉蛋也剩不到十顆，張嬸樂得直數錢，開心的道：「待會兒再買十來隻雞回去下蛋。」
凌馥雙較為謹慎。「今兒個大家是圖新鮮，往後生意會好還是變差，還不知道呢，多賣個幾回，再確定要不要買雞吧。」
「放心啦，咱們的茶葉蛋又香又好吃，大家定是吃完了還想再吃。」紙兒信心滿滿。
「是啊，咱們家紙兒有張福口，說啥、啥靈。」張嬸笑著附和。
見兩人一來一往說得樂，凌馥雙也很開心。
今天算是個好的開始，但她也明白，光靠這種蠅頭小利，要攢到一百兩，難上加難，不過風雨生信心，太陽已經露出曙光，她也要為自己和大家打打氣。
凌馥雙拍拍手道：「張嬸說的對，是該多買幾隻雞，不過還是先回去多辟些地再說吧，雞全擠在一起容易生病。」
「這倒是，咱們後院沒地兒了。」紙兒噘了噘嘴。
張嬸想了想，知曉自己是樂過頭，接下來生意該怎麼做，還是得好好盤算盤算，隨即她又想到一件事，說道：「老張去賣藥，怎麼還不回來？」
「說不定張叔正和人討價還價呢。」
「這倒是，你張叔對藥材買賣懂得可多啦，想唬他，沒那麼容易。」張嬸看了一眼所剩不多的筍乾和茶葉蛋，把腰間的錢袋子解下來，交給小姐。「小姐，我去把夫人和筆兒繡的幾方帕子給賣了，再買些絲線回來。」這是出門前夫人特地交代的。